家在生活出行时，都会做好防护工作，保障自身的健康安全。

但往往可能忽略，在自己的家中，就暗藏着危险，并且被世界卫生组织列为一等致癌物，它就是黄曲霉素。

毒过砒霜？这种致癌物，到底有多狂？

作为一种常见的一类腐生真菌，黄曲霉在24℃~30℃，相对湿度大于80%的条件下，繁殖最快，它本身低毒低害。

但它的代谢产物---黄曲霉毒素，却比氰化钾毒上10倍、砒霜毒上68倍，早在多年前，世卫组织就曾将它列入致癌性最强的化学致癌物之一。

这种致癌物，到底如何“招来”癌细胞？

黄曲霉毒素对于生物体造成的危害主要与阻止蛋白质的合成直接相关，其基本结构中的二呋喃环是最为主要的毒性结构，其香豆素部分与致癌有关。

人体摄入一定量的黄曲霉毒素后，最容易导致肝脏疾病，如肝坏死、肝硬化、肝出血等，还会危害人体其他系统(消化系统、生殖系统)。

而女性在孕期摄入黄曲霉毒素，还会遗传到子体中，造成子体的免疫系统发育不全。

这样的一级致癌物，需要在160摄氏度下长时间加热，或280摄氏度以上的高温才能彻底杀灭，而普通的烹饪温度以及消毒，都无法消灭这种致癌物。

1.过度泡发的木耳

据实验研究，常温下泡发木耳2小时就有不少的菌落与霉菌，24小时后，微生物数量可以达到3400000CFU/g。

由于木耳富含营养，泡发时处于水环境中，又多在最适宜毒温度范围内，黄曲霉毒素、米酵菌酸轻易可繁殖到致病量。

2.发苦的坚果

坚果如巴旦木、腰果、核桃、榛子等，富含VE、蛋白质、保护心血管的不饱和脂肪酸等营养成分，在一定条件下十分容易产生霉菌。

霉菌污染可使坚果腐败、变质，因此变苦的坚果，在提醒大家可能其上有黄曲霉毒素。

3.潮湿的木筷

木筷使用时间越长，木纤维缝隙中留下的淀粉越多，细菌数量越高，极有可能变色、出现霉斑，使用期限超过6个月的木筷，可能会滋生黄曲霉毒素。

4.散装自榨花生油

落花生在机械脱壳的过程中受到损伤，或是收获后没有及时脱粒、干燥，都有可能感染黄曲霉。

此时的花生外表看起来与正常无异，但内部已出现黄曲霉素。不正规的生产作坊，在原料储藏、加工过程中处理不当，压榨工艺十分粗略，黄曲霉毒素超标的侵染情况远远比正规花生油要严重。

除去发霉的部分就安全了吗？

答案是：依旧不安全！

你观察到的食物、物品表面的真菌，其实是它的子实体，即指产孢结构(孢子好比植物的种子)，这意味着真菌已经在食物整体上大量生长繁殖了，除去了明显的霉变部分也起不到实际作用。

另外放着不管也会使霉菌持续扩散，家庭的高温加热处理亦不能除去黄曲霉毒素，因此发现了发霉食物，最好的处理办法就是全部扔掉。

远离一级致癌物，你需要做到这些

1、购买正规渠道的植物油，认准包装上的“质量安全”、“QS”标志。

2、大米用密封性较好的容器储存，避免其与空气中水分频繁接触，有效预防大米岀现潮湿发霉。

3、丢掉发霉的所有物品，不要自行用水简单处理，或切除霉变部分，即使这样做其上依旧留有霉菌。

4、购买食物时，如果发现包装已破损、瓶盖浮起、不清洁等情况千万不要购买，即使买的是合格产品，也不要一次性买过多，尽量不要囤积食物，并在保质期内使用完。

虽然并不是接触了霉菌就一定会致癌，毕竟纯的黄曲霉毒素要达到0.36mg每千克体的含量才可致癌，但大家还是应该重视家里可能霉变的地方，降低患癌的可能性。